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Consultoria Gastronômica em São Paulo
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SOBRE
Olá! Eu sou a Victória e sou formada em Gastronomia e Especialista em Gestão de Negócios em Serviços de Alimentação pelo Centro Universitário Senac. Durante minha trajetória profissional, tive a oportunidade de trabalhar na cozinha de grandes hotéis de luxo no Brasil e nos EUA e também empreendi durante a pandemia com o Bites & Co., que tinha como carro chefe uma seleção de massas frescas e marmitas gourmet, onde eu era a responsável por todos os processos - planejamento de cardápio, embalagens, vendas, compras, estoque, produção e entrega. Essas experiências únicas me proporcionaram o aprimoramento das minhas habilidades, bem como um conhecimento aprofundado em gestão de alimentos e bebidas, afinal, com a velocidade que as tendências no mundo da gastronomia mudam e novos concorrentes surgem a todo momento, precisamos ficar de olho na qualidade do nosso produto, do nosso atendimento e, principalmente, no coração de qualquer negócio: o financeiro! Além disso, minhas outras experiências profissionais me trouxeram um olhar analítico com foco na experiência do cliente - afinal de contas, é ele quem queremos fidelizar, certo?!
SOLUÇÕES PARA O SEU NEGÓCIO
Aqui você encontra os seis principais pilares de como posso te ajudar e eu explico um pouco mais sobre cada um deles nas próximas páginas. Esses pilares servem como ponto de partida, pois seu negócio é único e será cuidado de forma personalizada.
ENGENHARIA
DE CARDÁPIO
O nome é difícil, mas o conceito é muito simples: aqui vamos analisar como seu cardápio está estruturado, se ele é lucrativo, como é a operação e se ele tem conexão com a identidade do seu negócio. A partir daí, se necessário, podemos pensar juntos na reestruturação do cardápio já existente e até na criação e implementação de novos produtos.
TREINAMENTO
DE EQUIPE
Hoje em dia, não importa se a sua comida é incrível e se o seu estabelecimento é "instagramável": se o atendimento não for bom, seu cliente não volta. Por isso, sempre digo que oferecer treinamento de qualidade para o seu time, sempre trará bons resultados - em todos os sentidos. Para o salão, personalização. Para a cozinha, padrão.
De acordo com a ABRASEL, em 2016, 5 a cada 10 restaurantes fechavam as portas antes de completar dois anos. Em 2021, com dados anteriores à pandemia, esse número passou para 8 a cada 10 restaurantes. Com base nessas pesquisas, mais de 90% dos casos devem-se à má gestão financeira - altas retiradas de pro-labore, desperdício de alimentos, aluguéis caros ou em regiões que não têm aderência, déficit no fluxo decaixa e no estoque, entre diversos outros pontos. Entender o funcionamento do seu negócio é primordial para saúde dele.
ANÁLISE
FINANCEIRA
FICHAS TÉCNICAS
Apesar de soarem como um bicho de sete cabeças, são elas que dão o norte seja para a análise financeira, qualidade do produto de acordo com o fornecedor, estratégia de vendas e CMV. Este é um documento essencial para a análise de gastos e padronização dos produtos. Aqui ensino você a analisar suas fichas técnicas e também realizo a produção completa das mesmas.
Acredito que hoje em dia, a maior dúvida dos empreendedores que possuem loja física e estão presentes nas plataformas de delivery é: posso utilizar a mesma estratégia de vendas em ambos modelos de negócio? Aqui vamos analisar os horários críticos da sua operação, as estratégias de vendas que são mais efetivas, horário de abertura e fechamento e diversos outros fatores que podem estar fazendo você ganhar ou perder dinheiro.
ESTRATÉGIA
DE VENDAS
FORNECEDORES
A conta não está fechando e você não sabe onde está o erro? Sua equipe é bem treinada e atenta a desperdícios, suas fichas técnicas estão corretas... Mas como está sua relação com os fornecedores? Principalmente quando falamos de produtos perecíveis como frutas, legumes, verduras, queijos e proteínas, este é um ponto que deve ser revisado a todo momento. A análise dos fornecedores deve passar não só pelo valor cobrado pela matéria prima, mas principalmente pela qualidade dos produtos entregues, formas de pagamento, taxa de entrega, entre outras variáveis que podem impactar o seu negócio.
EMPREENDEDOR,
COMO POSSO TE AJUDAR?
Muito além da teoria, minha missão aqui é ensinar você e
sua equipe como FAZER da forma correta para que seu negócio prospere!
(11) 94117-1577
